Blütenhonigmilchschaum mit Amaretto

Instructions

1. Step 1

   • Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

2. Step 2

   • Die Milch auf ca. 40 °C erwärmen, den Honig einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und mit Amaretto aromatisieren.

3. Step 3

   • Das Schlagobers cremig aufschlagen und kühl stellen.

4. Step 4

   • Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Milch unter ständigem Rühren auflösen.

5. Step 5

   • Das Mineralwasser beigeben, kalt schlagen, dann das Schlagobers behutsam unterheben, die Masse in Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen, damit die Creme stockt.

6. Step 6

   • Den Blütenhonigmilchschaum mit Korallenhippen und Früchten garnieren.

7. Step 7

   Tipp:

8. Step 8

   Korallenhippen sind eine geniale Art, um ein Gericht optisch aufzuwerten.

9. Step 9

   Für ca. 10 Hippen 120 ml Wasser mit 120 ml Rapsöl und 27 g glattem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig portionsweise mit einem kleinen Schöpfer in eine heiße Pfanne geben und so lange braten (1–2 Minuten), bis keine Flüssigkeit mehr spritzt. Vorsichtig mit Hilfe eines Pfannenwenders aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier auskühlen lassen und abschließend mit Staubzucker süßen.

10. Step 10

    Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin