Muffins nid d'abeille

Vous connaissez le nid d'abeille, cette délicieuse pâtisserie au miel et aux amandes caramélisées? Le voici en version muffin: tout aussi bon et beau!

Ingrédients

• plaque à muffins
• caissettes en papier
• poche à douille cannelée
• 30 gde sucre
• 2 csde fécule
• 2.5 dlde lait
• 1 goussede vanille, pulpe raclée et gousse
• 20 gde beurre
• 30 gde sucre
• 2 ccde miel
• 1 csde crème
• 120 gd’amandes effilées
• 120 gde beurre ramolli
• 150 gde sucre
• 0.5 ccde pâte ou de poudre de vanille
• 0.25 ccde sel
• 2 œufs à température ambiante
• 250 gde farine
• 2 ccde poudre à lever
• 1 dlde lait
• 1.25 dlde crème fouettée

Préparation

1. Crème vanille: bien mélanger le sucre, la fécule et le lait. Porter à ébullition avec la gousse de vanille en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Retirer la gousse. Verser dans un récipient plat ou un plat à gratin. Recouvrir de film alimentaire. Laisser refroidir.
2. Préparation aux amandes: chauffer le beurre, le sucre, le miel et la crème en remuant. Retirer du feu et incorporer les amandes. À l'aide de deux cuillères, répartir la préparation en 12 portions sur une feuille de papier sulfurisé. Aplatir, laisser refroidir.
3. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 180°C).
4. Travailler le beurre en pommade avec le sucre, la vanille et le sel. Incorporer les œufs un à un.
5. Mélanger la farine et la poudre à lever. Ajouter au mélange œufs-beurre en alternant avec le lait et en remuant seulement un peu.
6. Remplir les moules à l'aide de cuillères. Ajouter la préparation aux amandes par-dessus.
7. Cuire les muffins 25-30 min au milieu du four chaud. Laisser refroidir 3 min dans les moules, puis sur une grille dans les caissettes en papier.
8. La touche finale: mélanger la crème vanille au fouet pour qu'elle soit lisse. Incorporer délicatement la crème fouettée. Mettre la crème dans la poche à douille et décorer les muffins.