Rezept Tipp: Pudding à la Nesselrode
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Der »Pudding à la Nesselrode« aus dem Buch »Zu Gast bei Fürst Pückler« ist eine wahrhaft historische Süßspeise mit absolutem Wohlfühl-Charakter.
Ingredients
- 250 gKastanienmehl
- 50 gRosinen
- 3 BlattGelatine
- 180 gZucker
- 450 gSahne
- ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
- 6Eigelb
- Filets von 2 Orangen
- 100gehackte Walnüsse
- 3 ELKonfitüre
Instructions
Step 1
Das Kastanienmehl in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, beiseitestellen und abkühlen lassen.Step 2
Die Rosinen fein hacken.Step 3
Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen.Step 4
Den Zucker mit etwas Wasser in einem Topf erhitzen und unter Rühren darin auflösen.Step 5
Sobald der Zucker zu karamellisieren beginnt, mit 250 g Sahne ablöschen und das Vanillemark unterrühren.Step 6
Die Sahnemischung vom Herd nehmen, die leicht ausgedrückte Gelatine unterrühren und die Mischung abkühlen lassen.Step 7
Das Eigelb mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig aufschlagen und unter die Sahnemischung heben.Step 8
Das angeröstete Kastanienmehl darüber sieben und vorsichtig unterheben.Step 9
Die Orangenfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Walnüssen, den fein gehackten Rosinen und der Konfitüre ebenfalls untermischen.Step 10
Die restliche Sahne steif schlagen, vorsichtig unterheben und die Creme in einer gefrierfesten Form glatt verstreichen.Step 11
Die Creme Nesselrode mindestens über Nacht im Tiefkühlfach gefrieren lassen.