Alpengarnelentatar

Instructions

1. Step 1

   • Zunächst das Alpengarnelentatar zubereiten: Die geschälten und gewaschenen Garnelen (vier aufheben) und die Schalotte 2 Minuten in Butter dünsten, überkühlen lassen, dann Garnelen und Schalotte fein aufschneiden. Fangfrische Garnelen können auch roh verwendet werden.

2. Step 2

   • Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, die Essiggurken feinwürfelig schneiden, Petersilie und Sauerrahm mit den Gurkenwürfeln untermischen.

3. Step 3

   • Im Kühlschrank 30 Minuten durchziehen lassen.

4. Step 4

   • Das Brot in Scheiben schneiden, auf einem Blech Olivenöl, grobes Salz, Rosmarin und Knoblauch verteilen, die Brotscheiben darauflegen und bei 180 °C 8–10 Minuten im Ofen goldgelb backen.

5. Step 5

   • Das Alpengarnelentatar darauf anrichten und mit je einer gebratenen Garnele dekorieren.

6. Step 6

   Tipp:

7. Step 7

   Als Garnitur zum Alpengarnelentatar passt auch ein halbes Wachtelei.

8. Step 8

   Rezept: Johanna Strasser, Seminarbäuerin, Absam