Handgemachte Kartoffelgnocchi by Mike Wehrle

Comfort Food! Butter und Salbei passen wunderbar zu den Kartoffelgnocchi von Mike Wehrle (Bürgenstock).

Zutaten

• 500 g mehligkochende Kartoffeln geschält und in Stücke geschnitten
• 180 g Mehl und etwas extra Mehl zum bestäuben
• 3 Eigelb
• 2 EL Crème Fraiche
• 1 Bund Salbei
• 3 Zehen Knoblauch ungeschält
• 1 EL Butter
• Salz, Butter, Olivenöl
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Kartoffeln 25 Minuten dämpfen und noch heiss mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mehl, Eigelb, Crème Fraiche und eine Prise Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2. Aus dem Teig Rollen von ca. 1,5 cm Durchmesser formen, diese nun in ca.2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben behutsam abrollen und formen. Auf ein bemehltes Geschirrtuch legen.
3. Die Gnocchi im Salzwasser abkochen, wenn sie obenauf schwimmen, sind sie fertig. Auf ein leicht beöltes Blech zum Abkühlen legen.
4. Wenn die Gnocchi durchgekühlt sind, in einer Pfanne Butter erhitzen und aufschäumen, etwas Olivenöl zufügen und die Gnocchi beifügen. Die Butter, grob halbierte Knoblauchzehen und einige
5. Salbeiblätter hinzufügen. Unter ständigem Schwenken goldgelb braten.
6. >> Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Seven Kitchens»