Gâteau aux pommes et à la rhubarbe
Ce gâteau ultra-moelleux aux pommes et à la rhubarbe est l'incarnation d'un dessert équilibré. Pensez à la touche finale: un nuage de crème fouettée.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 12 persons
Ingredients
- papier sulfurisé pour le fond du moule
- papier aluminium
- beurre pour le pourtour du moule
- 125gde beurre, ramolli
- 125gde sucre
- 1pointe de couteaude sel
- 4jaunes d'œufs
- 2csde lait
- 125gde farine
- ½ccde poudre à lever
- 2- 3csde noisettes moulues
- 3petits œufs
- 4csde sucre brut
- 3csde fécule de maïs
- 300gde pommes acidulées (Braeburn, p. ex.), râpées à la râpe à röstis
- 300gde rhubarbe, en dés
- 2csde beurre, froid, en morceaux
- 4blancs d'œufs
- 150gde sucre brut moulu
- 1ccde cannelle en poudre, selon les goûts
- 125gde noisettes moulues
- sucre glace pour saupoudrer
Instructions
Step 1
Pâte: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sel et les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse. Incorporer le lait. Tamiser la farine et la poudre à lever dessus, incorporer.Step 2
Etaler la pâte dans le moule préparé en formant un pourtour de 4 cm de hauteur.Step 3
Garniture: répartir les noisettes sur la pâte. Battre les œufs et le sucre brut en mousse. Tamiser la fécule de maïs dessus, incorporer les pommes et la rhubarbe, disposer sur la pâte. Répartir le beurre.Step 4
Masse aux noisettes: battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter la moitié du sucre et continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer le reste du sucre, la cannelle (selon les goûts) et les noisettes. Répartir sur le gâteau.Step 5
Cuire 50-60 min dans le bas du four préchauffé à 180°C. Couvrir de papier alu vers la fin (en option). Parsemer de sucre glace.