Riz Casimir

Malgré son nom, le riz Casimir est une création suisse. Cette recette marie sauce curry, fruits secs et émincé de veau (ou poulet).

Ingrédients

• eau salée
• 300 gde riz (à grain long, p. ex.)
• beurre
• amandes effilées (facultatif)
• 600 gd'émincé (poulet ou porc, p. ex.)
• beurre ou crème à rôtir
• sel, poivre
• 2 csde farine
• 2 csde beurre
• 1 - 2csde curry
• 2 dld'eau froide
• 1 cubede bouillon de poule
• 2.5 dlde crème
• fruits (pommes, ananas, bananes et raisin, p. ex.) coupés en morceaux
• beurre pour faire revenir
• un peu de sucre et de jus de citron

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients.
2. Porter l'eau salée à ébullition. Verser le riz, cuire 15-18 min à feu doux (voir indications de l'emballage), égoutter, affiner avec le beurre, réserver au chaud sur la plaque éteinte.
3. Émincé au curry: dans une poêle, dorer les amandes effilées à feu moyen, réserver. Saisir la viande par portions dans le beurre à rôtir chaud, assaisonner, réserver sur une assiette. Faire revenir la farine, le beurre et le curry dans le reste de beurre à rôtir. Mouiller avec l'eau, ajouter le cube de bouillon et la crème, porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser réduire sans couvrir.
4. Ajouter la viande, chauffer, rectifier l'assaisonnement.
5. Faire chauffer les fruits dans le beurre, le sucre et le jus de citron. Dresser le riz et l'émincé sur des assiettes chaudes, décorer de fruits et d'amandes.