Sauce béarnaise
On confond parfois la sauce béarnaise avec la sauce hollandaise ou la béchamel. Cette recette est facile à faire maison et accompagne légumes et poisson.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- ½dlde vinaigre de vin blanc
- 1dlde vin blanc
- 1échalote finement hachée
- 4grains de poivre blanc écrasés
- 1brind'estragon
- ¼ccde sel
- 2jaunes d'oeufs
- 100gde beurre froid en morceaux
- 1ccd'estragon finement haché
- sel, poivre blanc du moulin
Instructions
Step 1
Chauffer 2 cs d'huile dans une poêle en inox et y porter à ébullition le vinaigre, le vin, l'échalote, le poivre et l'estragon. Passer au chinois, reverser le liquide dans la poêle ou dans un récipient en inox.Step 2
Incorporer les jaunes d'oeufs au liquide. Battre le mélange chauffé à 80°C au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une masse légère et onctueuse. Retirer du feu.Step 3
Ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, retirer du bain-marie, parsemer d'estragon, assaisonner.