Les spätzli poêlés d'Andreas Caminada

Instructions

1. Step 1

   Mettre la farine et la semoule de blé dur dans le bol d'un robot ménager et former un puit.

2. Step 2

   Verser les œufs dans le puit, ajouter le sel et la muscade et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte aérée.

3. Step 3

   Cuire les oignons coupés en brunoise à l'étouffée et à basse température pendant 30 minutes.

4. Step 4

   Porter de l'eau salée à ébullition.

5. Step 5

   Déposer la pâte à spätzli sur une planche humidifiée d'eau chaude, puis couper des morceaux de pâte avec un couteau. Dès que les spätzli flottent à la surface, ils sont prêts. Les retirer et les mettre dans un bol d'eau froide.

6. Step 6

   Pour la beurre noisette, faire fondre le beurre dans une poêle séparée et le faire dorer en remuant.

7. Step 7

   Mettre les spätzli dans une casserole avec 2-3 noisettes de beurre et un peu d'eau de cuisson, incorporer le fromage de montagne pour lier le tout.

8. Step 8

   Saler et poivrer, mettre la ciboulette, le beurre noisette et les oignons fondus.