Pastinakensuppe mit Zimt-Croûtons

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Zutaten

• 1.5 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 500 g Pastinaken
• 2 Zweiglein Thymian
• 9 dl Gemüsebouillon
• 1 dl Soja-Rahm
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 1 EL Olivenöl
• 60 g Ruchbrot
• 3 Zweiglein Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 0.25 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• wenig Zimt

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Pastinaken und Thymian beigeben, ca. 4 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 25 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, Soja-Rahm darunterrühren, heiss werden lassen, würzen.
2. Öl in einer Bratpfanne erwärmen. Brotwürfeli, Thymian, Knoblauch und Zimt beigeben, ca. 4 Min. goldgelb rösten, salzen.
3. Suppe anrichten, Croûtons darauf verteilen, Zimt darüberstreuen.