Cantuccini

Que serait une tasse de café sans son cantuccini? Ces biscuits aux amandes originaires de Prato sont traditionnellement trempés dans du vin de dessert.

Ingrédients

• papier sulfurisé
• farine pour former les biscuits
• 2 oeufs
• 200 gde sucre
• 1 pincéede sel
• 50 gde beurre fondu, refroidi
• 2 csde vin de dessert, p. ex. Sauternes ou Vin santo
• 300 gde farine
• 2 ccde poudre à lever
• 200 gd'amandes grossièrement hachées, grillées et refroidies
• un peu de blanc d'oeuf battu
• sucre brut ou sucre

Préparation

1. Battre les oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre et le vin de dessert. Mélanger la farine et la poudre à lever, incorporer avec les amandes, rassembler en une pâte.
2. Diviser la pâte en quatre. Sur un peu de farine, former des rouleaux d'env. 3 cm de diamètre. Les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Badigeonner les rouleaux d'un peu de blanc d'oeuf et saupoudrer de sucre.
3. Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).
4. Cuire 20-25 min au milieu du four chaud.
5. Sortir les rouleaux, les couper de biais alors qu'ils sont encore chauds pour former des cantuccini d'env. 1,5 cm d'épaisseur. Remettre sur la plaque. Terminer la cuisson pendant 5-8 min, ouvrir la porte du four et laisser sécher dans le four. Laisser refroidir.