Kimchi, fermentierter Kohl
Kimchi wird in der Asiatischen Küche zum würzen und verfeinern verwendet
Ingredients
- 4 kgChinakohl, gewaschen
- 300 dgSalz
- 10 dgChilischoten, entkernt , chiffonade
- 200 gFrühlingszwiebeln, chiffonade
- 100 gZwiebeln, rot, eminciert
- 20 gKNORR® Mise en Place Knoblauch
- 10 gKNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer
- 25Zucker
Instructions
Step 1
Kimchi: Den Chinakohl der Länge nach in sechs Stücke schneiden. Chinakohl und Salz in einer Schüssel gut mischen, mit einem Teller beschweren und zugedeckt bei Raumtemperatur zwei Tage ziehen lassen. Chinakohl kalt abspülen, gut abtropfen. Chili, Frühlingszwiebel, rote Zwiebel, Knoblauch- und Ingwerpaste und den Zucker mit dem Chinakohl gut mischen, in das saubere, vorgewärmte Einmachglas bis zum Rand füllen und sehr gut andrücken und verschliessen. Bei Raumtemperatur einen Tag ziehen lassen. Kühl und dunkel ca. 1 Woche fermentieren, das Glas dabei täglich öffnen, damit die entstehenden Gase (Milchsäuregärung) entweichen können.