Mirabelles à la crème au gingembre

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 dld'eau
• 2 dlde vin blanc
• 0.5 dlde vinaigre de vin blanc
• 150 gde sucre
• 1 morceaude gingembre pelé
• 1 bâton de cannelle
• 2 capsules de cardamome
• 0.5 ccde graines de coriandre
• 500 gde mirabelles
• 1 gobeletde double crème de 180 g
• 2 csde crème
• 20 gde sucre
• 1 ccde gingembre en poudre
• 1 csde gingembre confit, coupé en petits dés
• Cannelle en poudre pour saupoudrer

Préparation

1. Porter à ébullition l'eau, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc avec le sucre et les épices. Laisser frémir durant 10 minutes environ.
2. Plonger les mirabelles dans ce court-bouillon en ébullition et cuire durant 10-20 minutes sans plus faire bouillir jusqu'à ramollissement complet. Laisser refroidir et reposer durant une demi-journée au moins.
3. Pour la crème au gingembre, mélanger la double crème, la crème, le sucre et le gingembre en poudre. Incorporer les petits dés de gingembre. Entreposer durant 1 heure au frais.
4. Réchauffer éventuellement les mirabelles. Dresser avec un peu de jus de cuisson dans des assiettes creuses, servir avec la crème au gingembre et saupoudrer de cannelle en poudre.