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Elsässer Flammkuchen mit Speck, Zwiebeln und Apfel

Elsässer Flammkuchen mit Speck, Zwiebeln und Apfel

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Es muss nicht immer Pizza sein, manchmal schiebe ich auch einen Flammkuchen in den Ofen. In der Regel die original elsässische Variante mit Speck und Zwiebeln. Hier habe ich aber noch eine überraschende Komponente, die man so nicht auf einer klassischen tarte flambée erwartet.
  • Serves: 1 person

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Teig zubereiten:

  2. Step 2

    Die Hefe im Wasser auflösen und ein paar Minuten stehen lassen.

  3. Step 3

    Das Mehl in eine Schüssel geben. 

  4. Step 4

    Die Hefe-Wasser-Lösung zum Mehl hinzugeben und ihn 5 - 10 Minuten kneten.

  5. Step 5

    Salz hinzufügen und dann solange weiter kneten, bis der Teig das Salz komplett aufgenommen hat.

  6. Step 6

    Zum Schluss das Olivenöl hinzufügen und noch einmal kurz durchrühren.

  7. Step 7

    Den Teig in eine Schüssel legen, mit einer Folie oder einem Küchentuch zugedeckt in den Kühlschrank stellen und dort mindestens einen, besser zwei Tage ziehen lassen.

  8. Step 8

    Ein paar Stunden vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank holen und aufwärmen lassen.

  9. Step 9

    Den Teig zu vier Kugeln formen und noch mal eine halbe Stunde gehen lassen.

  10. Step 10

    Den Ofen so heiß wie möglich auf Unter- und Oberhitze vorheizen. 

  11. Step 11

    Belag zubereiten:

  12. Step 12

    Die Zwiebeln in kleine Scheiben schneiden und sie auf einem Küchenpapier auslegen, damit die überschüssige Flüssigkeit nicht auf dem Flammenkuchen landet. 

  13. Step 13

    Den Schwarzwälder Schinken in Streifen schneiden.

  14. Step 14

    Die Crème fraîche in einer Schüssel mit etwas Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer verrühren. 

  15. Step 15

    Den Apfel sehr fein reiben und über der Spüle in der Hand auswringen. Anschließend ebenfalls auf ein Küchentuch legen und trocknen lassen.

  16. Step 16

    Flammkuchen fertigstellen:

  17. Step 17

    Den Teig so dünn wie möglich mit einem Teigroller ausrollen. Dazu mit genügend Mehl arbeiten. 

  18. Step 18

    Die Crème fraîche mit einem großen Löffel auf dem Teig verteilen. 

  19. Step 19

    Jetzt kommen die Zwiebeln auf den Flammkuchen. 

  20. Step 20

    Den Schwarzwälder Schinken gleichmäßig verteilen.

  21. Step 21

    Zuletzt den abgeriebenen Apfel so auf den Flammenkuchen legen, dass überall etwas davon den Geschmack verbessert.

  22. Step 22

    So lange backen, bis der Flammkuchen goldbraun ist. 
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