Porree mit Käse-Hollandaise
Das Lauchgemüse ist eine herrliche Beilage zu Fleischgerichten. Sehr fein zum Beispiel zu Tafelspitz. Mit Kartoffeln ist es aber auch allein ein echter Höhepunkt.
- Preparation:
Ingredients
- 1,4 kg gleich dicke Stangen Lauch (Porree)
- Salz
- 50 gButter
- Pfeffer
- 2 ELPetersilienblättchen zum Garnieren
- 150 gButter
- 3Eigelbe
- 3 ELtrockener Weißwein (ersatzweise Wasser)
- Salz
- 100 gfrisch geriebener alter Gouda
- Pfeffer
- 1 ELZitronensaft
Instructions
Step 1
Lauch putzen, waschen, je nach Länge dritteln oder vierteln und in sprudelnd kochendem Salzwasser in 4-5 Min. offen bissfest blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen.Step 2
Für die Hollandaise Butter bei kleinster Hitze schmelzen, entstehenden Schaum abschöpfen. Eigelbe mit Wein und 1 Prise Salz verrühren. Über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer dickschaumigen Creme aufschlagen. Flüssige Butter zuerst nur tropfen-, dann esslöffelweise darunter schlagen. Nicht kochen, sonst gerinnt die Sauce. Käse unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Step 3
Butter erhitzen, Lauch darin unter Wenden erhitzen. Salzen, pfeffern und mit Käse-Hollandaise anrichten. Mit Petersilie garniert servieren.