Zucchinikuchen mit Honig und Haselnüssen
Wer Möhrenkuchenfan ist, wird diesen "Gemüsekuchen" bestimmt genauso lieben. Im Teig gesellen sich Zucchini zu Honig und Haselnüssen.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 1 person
Ingredients
- 250g kleine Zucchini
- 3Eier
- 200g brauner Zucker
- 1EL Honig oder Ahornsirup
- 1Päckchen Vanillezucker
- 150ml Öl
- 100g grob gemahlene Haselnüsse
- 200g Weizenvollkornmehl
- 2TL Backpulver
- 150g Puderzucker
- 2EL weißer Rum (ersatzweise Zitronensaft)
- Backpapier für die Form
Instructions
Step 1
Den Backofen vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Die Zucchini waschen, trocknen und mit der Schale fein reiben.Step 2
Die Eier mit Zucker, Honig oder Ahornsirup, Vanillezucker und Öl schaumig rühren. Zucchiniraspel mit den Haselnüssen mischen und unterrühren. Mehl und Backpulver unterheben.Step 3
Den Teig in die Form füllen. Im Ofen bei 175° (Mitte, Umluft 160°) 50 Min. backen. In der Form auskühlen lassen.Step 4
Aus der Form lösen, das Backpapier abziehen. Den Puderzucker mit Rum glatt rühren und den Zucchinikuchen damit glasieren.