Parfait glacé aux coings et au miel

Instructions

1. Step 1

   Essuyer les coings avec un torchon, les éplucher, les couper en quatre. Enlever le trognon et débiter en fines lamelles.

2. Step 2

   Cuire les coings à couvert dans l'eau sur petit feu durant 30-40 minutes jusqu'à ramollissement complet. Laisser reposer durant une nuit entière, puis réduire en purée.

3. Step 3

   Battre les jaunes d'oeufs et le miel au bain-marie jusqu'à consistance onctueuse. Vanner et incorporer la purée de coing.

4. Step 4

   Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.

5. Step 5

   Incorporer d'abord la crème fouettée, puis le blanc d'oeuf en neige à la purée de coing. Aromatiser au jus de citron. Transvaser dans les ramequins et entreposer durant 4-6 heures au congélateur.

6. Step 6

   Pour les feuilles de chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie. Plonger une face de chaque feuille dans le chocolat fondu. Entreposer au frais, puis détacher la pellicule de chocolat.

7. Step 7

   Poser les ramequins sur des assiettes ou démouler le parfait glacé. Garnir de feuilles de chocolat. Parsemer de zeste de citron et servir avec le miel tiède.