Filet de boeuf, asperges caramélisées et beurre au café
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 800gde filet de bœuf entier
- 2- 3csde grains de café concassés grossièrement
- 1- 2csde romarin ciselé fin
- 1csde gros sel
- flocons de piment
- 2- 3csde crème à rôtir
- 1kgd'asperges blanches, parées
- 2- 3csde sucre
- 1morceaude beurre
- 4rondelles de citron
- sel, poivre
- 100gde beurre, ramolli
- 1- 2csd'espresso fort (à la machine à café), refroidi
- un peu de zeste de citron râpé et quelques gouttes de jus
- sel, poivre
Instructions
Step 1
Passer le filet de boeuf sous l'eau froide, tamponner avec du papier ménage.Step 2
Marinade: mélanger tous les ingrédients, badigeonner la viande sur toutes les faces, faire mariner à couvert 2-3 h à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur.Step 3
Préchauffer le four à 80 °C. Y préchauffer 1 plat et 4 assiettes. Saisir la viande sur toutes les faces à feu vif. Disposer la viande sur le plat et cuire 1-2 h à basse température (temp. à coeur: 60-65 °C).Step 4
Cuire les asperges al dente à l'eau frémissante salée, sortir de la casserole. Caraméliser le sucre dans la casserole. Ajouter les asperges, le beurre et les rondelles de citron, terminer la cuisson à feu doux en retournant délicatement, saler, poivrer.Step 5
Beurre: travailler le beurre jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le reste des ingrédients, continuer de mélanger jusqu'à ce que la masse éclaircisse, réserver au frais jusqu'au moment de servir.Step 6
Trancher la viande, dresser sur les assiettes avec les asperges et le beurre, décorer avec les rondelles de citron, servir sans attendre.