Peperoni-Carbonara

Eine weitere vegetarische Variante der beliebten Spaghetti-Carbonara: Mit Peperoni und – ausnahmsweise – Rahm.

Zutaten

• 2 rote Peperoni
• 1 mittlere Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Butter
• 1 dl Gemüsebouillon
• 400 g Spaghetti
• 2 Eier
• 1 dl Rahm
• 80 g geriebenen Parmesan
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 2 rote Peperoni halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
2. 1 mittlere Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in 2 Esslöffel Butter glasig dünsten.
3. Die Peperoni beifügen, kurz mitdünsten, 1 dl Gemüsebouillon dazugiessen und die Peperoni zugedeckt weich dünsten.
4. Inzwischen 400 g Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen.
5. 2 Eier, 1 dl Rahm und 80 g geriebenen Parmesan gut verquirlen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
6. Die Spaghetti abschütten, zu den Peperoni geben und unterziehen. Dann die Eier-Käse-Creme dazugeben, alles mischen und sofort in einer vorgewärmten Schüssel anrichten.