Judd mat Bounen (Geräucherter Schweinehals mit Bohnen)
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1kggeräucherter Schweinehals
- 1 ½- 2lkaltes Wasser
- 1Lauch, in Stücke geschnitten
- 2Rüebli, in Stücke geschnitten
- 1Stangenselleriestange, in Stücke geschnitten
- 1Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken
- 6- 10Pfefferkörner, ganz
- 5 ½TLSalz
- 1dlWeisswein
- 600gBuschbohnen
- 1Zwiebel, gehackt
- Salz
- Butter zum Dämpfen
- 15gButter
- 15gMehl
- 2- 3ZweigeBohnenkraut, gehackt
- Salz, Pfeffer
- 1- 2ELRahm
- Bohnenkraut, zum Garnieren
Instructions
Step 1
Für das Fleisch Schweinehals ins kalte Wasser legen und aufkochen, Schaum absieben. Gemüse, Gewürze, Salz und Weisswein dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Brühe für die Sauce der Bohnen aufheben.Step 2
Für die Bohnen Bohnen und Zwiebeln mit Salz in Butter andämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen und 40-70 Minuten dämpfen.Step 3
Für die Sauce Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen dünsten. Mit 2 dl der vorbereiteten Brühe ablöschen, unter ständigem Rühren aufkochen. Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen. Rahm darunter rühren. Zugedeckt 10-20 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren. Nach Bedarf Brühe dazugiessen.Step 4
Fleisch in fingerbreite Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Bohnen, garniert mit Bohnenkraut, separat in einer Schüssel servieren. Sauce dazu servieren.