Buchweizensterz (Heidensterz)

Jun 23 2022

Ein traditionsreicher Klassiker, den man im Süden Österreichs und in Slowenien beispielsweise zu Suppe genießt.

Ingredients

Step 1
Das Mehl in einer Pfanne bei schwacher Hitze sanft anrösten, bis es angenehm zu duften beginnt und Farbe nimmt.
Step 2
Nebenbei das gesalzene Wasser aufkochen.
Step 3
Das heiße Wasser schrittweise (am besten mit einem Löffel) unter das Mehl in der Pfanne rühren: Dabei allerdings immer nur so viel Wasser zugießen, wie das Mehl gerade aufnehmen kann.
Step 4
Die Masse mit zwei Gabeln zerbröseln, sodass kleine Klumpen entstehen. Die Pfanne abdecken, von der Hitze nehmen und am warmen Herdrand ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Step 5
Den Speck in einer heißen Pfanne (ohne zusätzliche Fettzugabe!) auslassen.
Step 6
Den Sterz auf Tellern oder in Schüsselchen anrichten, mit dem ausgelassenen Fett beträufeln und mit den knusprigen Speckwürfeln bestreuen. Vor dem Servieren einige Minuten durchziehen lassen.