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Rezept Tipp: Vanille, Kokos und Lavendel - Falstaff

Rezept Tipp: Vanille, Kokos und Lavendel - Falstaff

falstaff.at
Top-Rezept von Heiko Antoniewicz. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Abwechselnd Baiser, Kokosmilchchips, Kokosspalten und Lavendelblätter und obenauf eine Eisnocke – das Dessert von Heiko Antoniewicz klingt wie ein Traum. Ist es auch.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Das Eiweißpulver mit dem Stabmixer in das Nullwasser montieren.

    2. Step 2

      Die Masse in einer Küchenmaschine anschlagen und den Zucker sowie die Vanille einrieseln lassen.

    3. Step 3

      Steif aufschlagen.

    4. Step 4

      Die Masse dünn auf eine Paraflexx-Trockenmatte streichen und bei 72 °C im Ofen trocknen lassen.

    5. Step 5

      In luftdichten Boxen einlagern.

    6. Step 6

      Die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit den beiden anderen Zutaten verrühren.

    7. Step 7

      Abschmecken und zur Seite stellen.

    8. Step 8

      Alle Zutaten verrühren und zu einer streichfähigen Masse verarbeiten.

    9. Step 9

      Dünn auf eine Paraflexx-Trockenmatte aufstreichen und bei 42 °C über Nacht trocknen lassen.

    10. Step 10

      Luftdicht lagern.

    11. Step 11

      100 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen und mit Basic textur binden.

    12. Step 12

      Die Kokosmilch zugeben und mit der Sahne montieren.

    13. Step 13

      Etwas aufschlagen und abschmecken.

    14. Step 14

      Kokosflocken und saure Sahne unterheben.

    15. Step 15

      In einen Pacojet-Becher geben und 24 Stunden einfrieren.

    16. Step 16

      Vor dem Servieren zweimal pacossieren und Nocken abdrehen.

    17. Step 17

      Die Vanillesauce kreisförmig auf dem Teller verteilen.

    18. Step 18

      Abwechselnd Baiser, Kokosmilchchips, Kokosspalten und Lavendelblätter anrichten.

    19. Step 19

      Obenauf eine Eisnocke platzieren.

    20. Step 20

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