Rezept Tipp: Vanille, Kokos und Lavendel - Falstaff
Top-Rezept von Heiko Antoniewicz. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Abwechselnd Baiser, Kokosmilchchips, Kokosspalten und Lavendelblätter und obenauf eine Eisnocke – das Dessert von Heiko Antoniewicz klingt wie ein Traum. Ist es auch.
Ingredients
- 20 gEiweißpulver
- 100 mlNullwasser
- 30 gZucker
- 1 ggetrocknete und pulverisierte Vanilleschote
- 1 StückVanilleschote
- 20 mlKokosblütennektar
- 40 mlNullwasser
- 100 mlKokosmilch
- 50 gBASIC textur (herbacuisine)
- frisch gemahlener weißer Pfeffer zum Abschmecken
- Abrieb von ½ unbehandelten Limette
- 80 gZucker
- 30 gBASIC textur (herbacuisine)
- 400 mlKokosmilch
- 100 gSahne
- 50 gfrische Kokosflocken
- 50 gsaure Sahne
- 8frische dünne Kokosspalten
- einige Lavendelblätter
Instructions
Step 1
Das Eiweißpulver mit dem Stabmixer in das Nullwasser montieren.Step 2
Die Masse in einer Küchenmaschine anschlagen und den Zucker sowie die Vanille einrieseln lassen.Step 3
Steif aufschlagen.Step 4
Die Masse dünn auf eine Paraflexx-Trockenmatte streichen und bei 72 °C im Ofen trocknen lassen.Step 5
In luftdichten Boxen einlagern.Step 6
Die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit den beiden anderen Zutaten verrühren.Step 7
Abschmecken und zur Seite stellen.Step 8
Alle Zutaten verrühren und zu einer streichfähigen Masse verarbeiten.Step 9
Dünn auf eine Paraflexx-Trockenmatte aufstreichen und bei 42 °C über Nacht trocknen lassen.Step 10
Luftdicht lagern.Step 11
100 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen und mit Basic textur binden.Step 12
Die Kokosmilch zugeben und mit der Sahne montieren.Step 13
Etwas aufschlagen und abschmecken.Step 14
Kokosflocken und saure Sahne unterheben.Step 15
In einen Pacojet-Becher geben und 24 Stunden einfrieren.Step 16
Vor dem Servieren zweimal pacossieren und Nocken abdrehen.Step 17
Die Vanillesauce kreisförmig auf dem Teller verteilen.Step 18
Abwechselnd Baiser, Kokosmilchchips, Kokosspalten und Lavendelblätter anrichten.Step 19
Obenauf eine Eisnocke platzieren.Step 20
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