Boeuf Stroganoff au raisin

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 600 gde filet de boeuf, émincé
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• sel
• poivre du moulin
• 1 échalote, finement hachée
• 1 morceaude poireau, env. 60 g, paré, finement coupé
• 1 dlde vin blanc ou de fond de boeuf
• 2.5 dlde fond de boeuf
• 1 ccde fécule de maïs
• 200 gde grains de raisin blancs et rouges, coupés en 2, épépinés
• 180 gde crème acidulée

Préparation

1. Préchauffer le four à 80 °C, y chauffer le plat à viande et les assiettes.
2. Tamponner la viande avec du papier ménage, saisir par portion 1-2 min dans le beurre à rôtir. Sortir la viande, assaisonner, disposer dans le plat préchauffé et réserver au chaud sans couvrir.
3. Faire revenir l'échalote et le poireau dans le reste de beurre à rôtir. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire. Diluer la fécule de maïs dans le bouillon, verser dans la sauce en remuant, porter à ébullition. Ajouter le raisin, chauffer et assaisonner. Incorporer la viande et la crème acidulée, chauffer sans bouillir, servir immédiatement.