Rhabarberkompott mit Vanillepudding

Instructions

1. Step 1

   Den Rhabarber putzen, bei älteren Stangen die Haut abziehen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. 1/8 l Wasser, 200 g Zucker, Zitronenschale und Zimtstange in einem Topf zum Kochen bringen. Die Rhabarberstücke dazugeben und 2-3 Min. darin garen, aber nicht zerfallen lassen. Vom Herd nehmen und kalt stellen.

2. Step 2

   Für den Pudding die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark in die Milch geben. Die Eier trennen. Eigelbe, restlichen Zucker und Speisestärke in die Milch rühren.

3. Step 3

   Bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch erhitzen, bis die Masse dicklich wird (nicht kochen lassen!). Die Butter unterrühren und lauwarm abkühlen lassen.

4. Step 4

   Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter den Pudding heben und zusammen mit dem Rhabarberkompott servieren.