Arròs con Pollo
Comfort Food aus Spanien: Oscar de Matos («Maihöfli», Luzern) macht Arròs mit Schwarzfuss Chicken von Luma.
Ingredients
- 250g Bomba-Reis
- 800ml Geflügelfond
- 400g Pouletschenkel ohne Knochen von Luma Delikatessen
- Zitronenabrieb
- 5Artischockenherzen
- 2Tomaten, gerieben
- Maldonsalz
- Konfierte Zwiebeln
- Picada nach Rezept von Oscars Mutter
- 2Knoblauchzehen
- Ein paar Mandeln
- Safran
- 1Petit beurre
- Etwas Oloroso (Sherry)
- Etwas Peterli (optional)
Instructions
Step 1
Artischocken schälen und die Herzen im Salzwasser mit etwas Zitronensaft kochen und zur Seite stellen.Step 2
Für die Picada alle Zutaten im Mörser zerkleinern, einen Schluck Oloroso dazugeben und mischen bis eine Paste entsteht.Step 3
Pouletstücke mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronenzesten einreiben. Poulet in einer Paella-Pfanne (42 Zentimeter Durchmesser) mit etwas Olivenöl auf höchster Stufe anbraten. Die konfierten Zwiebeln dazugeben und zwei Minuten mitbraten. Tomaten auf der Röstiraffel reiben und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles solange kochen bis die Flüssigkeit der Tomate verdampft ist. Den Reis dazugeben, zwei bis drei Minuten anbraten und mit dem Geflügelfond ablöschen. Picada beigeben. Alles einmal umrühren und dann den Reis nicht mehr rühren oder bewegen. Sobald der Fond einreduziert ist (es muss klingen, als würde es regnen), Artischocken auf dem Reis verteilen und die Pfanne für vier bis fünf Minuten in den auf 210 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Pfanne aus dem Ofen nehmen und alles kurz ruhen lassen.