Rüebli-Curry mit Jackfruit

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Zutaten

• Öl
• 1 Dose Jackfruit
• 200 g Rüebli
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL vegane rote Currypaste
• 2.5 dl Kokosmilch
• 1 dl Wasser
• 1 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Jackfruit mit einer Gabel zerzupfen, beigeben, ca. 3 Min. rührbraten, herausnehmen, beiseitestellen. Wenig Öl in derselben Pfanne erhitzen. Rüebli, Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 4 Min. rührbraten. Currypaste beigeben, kurz mitbraten. Kokosmilch und Wasser dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Jackfruit wieder beigeben, ca. 10 Min. köcheln, würzen.