Safransuppe mit Flûtes
Diese raffinierte Suppe wirst du lieben. Crème fraîche, Wein, Safran und der Clou: Honig und Kürbiskernöl. Dazu frische Flûtes aus Blätterteig.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- Mehl zum Auswallen
- 250gButterblätterteig
- 1Ei, verquirlt, zum Bestreichen
- Sesam oder grobes Salz
- 5 ½ELButter
- 10 ½ELMehl
- 2dlWeisswein oder alkoholfreier Apfelwein
- 8dlKalbsfond oder leichte Hühnerbouillon
- 200gCrème fraîche
- 2BriefchenSafran
- 2ELflüssiger Honig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Kürbiskernöl zum Beträufeln, nach Belieben
- Safranfäden zum Garnieren
Instructions
Step 1
Flûtes: Teig auf wenig Mehl 2-3 mm dick rechteckig auswallen. In 7-8 mm breite Streifen schneiden. Mit Ei bestreichen, mit Sesam oder Salz bestreuen. Streifen spiralförmig verdrehen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 12-16 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.Step 2
Suppe: Butter schmelzen lassen. Mehl dazugeben, andünsten. Pfanne von der Platte nehmen. Wein und Kalbsfond oder Bouillon dazugiessen, Mehl darin auflösen. Unter ständigem Rühren aufkochen, bei kleiner Hitze 8-10 Minuten köcheln.Step 3
Crème fraîche und Safran verrühren, mit dem Honig zur Suppe geben, aufkochen, würzen.Step 4
Kurz vor dem Servieren Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen.Step 5
Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Nach Belieben mit Kürbiskernöl beträufeln, garnieren. Flûtes dazu servieren.