Rezept Tipp: Stefan Eders Erdbeerdessert

Instructions

1. Step 1

   Eiklar und Zucker zu kompakt-cremigen Schnee schlagen und die anderen Zutaten unterheben.

2. Step 2

   Mittels einer Schablone auf Backpapier oder Dauerbackmatten aufstreichen, ggf. mit groben Mandeln bestreuen und bei ca. 160° bis 170° C Heißluft hell-goldig ausbacken.

3. Step 3

   Völlig auskühlen lassen und bis zum Servieren in einer luftdicht verschließbaren Dose lagern.

4. Step 4

   Für die Creme Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen, das Obers cremig aufschlagen und kalt stellen.

5. Step 5

   Frischkäse mit Eierlikör, Zucker und Vanillemark glatt rühren.

6. Step 6

   Die Eidotter mit dem Zucker über Wasserdampf warm aufschlagen, dann kalt schlagen.

7. Step 7

   Gelatine gut ausdrücken und mit dem Rum auflösen.

8. Step 8

   Einen kleinen Teil der Frischkäsemasse in die Gelatine einrühren (zwecks Temperaturangleichung).

9. Step 9

   Diese Masse mit dem großen Teil der Frischkäsemasse verrühren.

10. Step 10

    Die geschlagene Dottermasse unterheben und zum Schluss das Schlagobers unterziehen.

11. Step 11

    Masse in eine Silikonform füllen und für mind. zwei Stunden in den Gefrierschank geben.

12. Step 12

    Erdbeeren und Erdbeersaft etwas pressen und in den iSi Gourmet Whip 0,5 L füllen. Kurz stehen lassen.

13. Step 13

    Mit dem »Rapid Infusion«-Tool den Erdbeeren eine Druck-Infusion verleihen.

14. Step 14

    Das Frischkäse-Mousse aus den Formen nehmen und mit den Mandelbaiser-Scheiben sowie den Erdbeeren anrichten.

15. Step 15

    News 15.10.2021 Stefan Eder setzt mit »Zeitraum« neue Maßstäbe Die Steiermark hat ein neues Fine-Dining-Restaurant allerhöchster Güte. Nach einem Dinner übernachtet man am besten gleich im Genusshotel.

16. Step 16

    Spagatkrapfen Stefan Eder ergänzt bei seinem Rezept zu den steirischen Spagatkrapfen eine Fruchtschaumsauce. Dessert

17. Step 17

    News 12.03.2018 »Der Wilde Eder« setzt auf Schokoladen-Suiten Stefan Eder und Eveline Wild präsentieren neben neuen, äußerst verführerischen Suiten den neuen »Weinkölla«.

18. Step 18

    Restaurant Der Wilde Eder 8171 St. Kathrein am Offenegg, Steiermark, Österreich Punkte 90 .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="1"] .falstaff-icon-1, .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="2"] .falstaff-icon-1, .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="2"] .falstaff-icon-2, .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-1, .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-2, .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-3, .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-1, .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-2, .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-3, .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-4 { fill: #cfb346; } .rating-286287 .gr-rating-icon svg { width: 0.39375rem !important; height: 2.58125rem !important; margin-right: 0.39375rem !important; } 3 Gabeln