Schnelle Roggenbrötchen Rezept
Roggenbrötchen gelingen auch ohne Sauerteig und großen Aufwand. Diese schnellen Brötchen sind mit Fenchel, Koriander und Kümmel besonders aromatisch.
- Total:
- Serves: 10 persons
Ingredients
- 10g Meersalz
- 1Tl Fenchelsaat
- 1Tl Koriandersaat
- 1Tl Kümmelsaat
- 1Tl Bockshornkleesaat
- 350g Roggenmehl
- 150g Weizenmehl
- 1Pk. Weinsteinbackpulver
- 330ml Malzbier
- 30g Rotweinessig
Instructions
Step 1
Meersalz, Fenchelsaat, Koriander, Kümmel und Bockshornklee im Mörser fein zerstoßen oder in der Gewürzmühle mahlen. Gewürzmischung mit beiden Mehlen und dem Backpulver in einer großen Schüssel mischen.Step 2
Malzbier mit kaltem Wasser auf 500 g auffüllen (siehe Tipp). Essig zugeben. Malzbiermischung zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührers (oder in der Küchenmaschine) 5 Minuten zu einem klebrigen Teig mischen.Step 3
Das Mehl zum weiteren Bearbeiten in einen tiefen Teller geben. Mit einer Teigkarte (oder einem Teigschaber) etwa 100 g vom Teig abstechen, ins Mehl geben und darin wenden. Mit bemehlten Händen zu einem runden Teigling formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Anschließend auf diese Weise insgesamt 10 Brötchen formen.Step 4
Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30–35 Minuten backen. Brötchen auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.