Emincé de chevreuil à la sauce au thé

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 300 gde filet de chevreuil
• Sel, poivre
• Beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 0.5 dlde thé noir corsé
• 0.5 dlde vin rouge
• 1 dlde double-crème
• 150 gde mûres coupées en deux
• 1 ccde confiture de mûre ou de miel
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le filet de chevreuil en lanières et assaisonner. Saisir brièvement dans le beurre à rôtir grésillant. Sortir de la poêle et réserver au chaud dans le four préchauffé à 80 °C.
2. Pour la sauce, déglacer le fond de rôtissage au thé noir et au vin rouge. Réduire de moitié. Arroser de double-crème et laisser frémir brièvement. Ajouter les mûres et la confiture de mûre ou miel. Chauffer légèrement et assaisonner.
3. Plonger la viande dans la sauce, chauffer et servir.