Kimchi
Der marinierte Chinakohl gehört in Korea zu den beliebtesten und bekanntesten Beilagen. Sehr fein zum Beispiel zu Bulgogi - gebratenem oder gegrilltem Rinderfilet.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 1kleiner Chinakohl (400 g)
- Salz
- 1kleine rote Paprikaschote
- 1Knoblauchzehe
- 1 Stückfrischer Ingwer (ca. 3 cm)
- 2 ELhelle Sojasauce
- 2 ELReisessig oder milder Weißweinessig
- 1 ELPalm- oder brauner Zucker
- 1 ELrosenscharfes Paprikapulver
- 1 ELSesamöl nach Belieben
Instructions
Step 1
3 Tage vor dem Essen den Chinakohl putzen, längs vierteln, waschen und abtropfen lassen. Strunk herausschneiden. 2 EL Salz zwischen die Blätter streuen, Kohl in einer Schüssel zugedeckt 5 Std. ziehen lassen.Step 2
Dann Kohlviertel kalt abwaschen, abtropfen lassen und trockentupfen. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, beides durch die Knoblauchpresse drücken. Mit Sojasauce, Reisessig, 5 EL Wasser, Zucker und Paprikapulver verrühren.Step 3
Die Gewürzmischung und die Paprikastreifen zwischen den Kohlblättern verteilen. Chinakohl in einen Steinguttopf oder eine Schüssel legen, mit einem Teller bedecken (der direkt auf dem Gemüse liegen muss) und diesen mit gefüllten Konservendosen oder sauberen Steinen beschweren. Kohl zugedeckt mindestens 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen, bis er leicht säuerlich schmeckt.Step 4
Zum Servieren die Chinakohlviertel aus der Lake nehmen, abtropfen lassen und quer in ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Nach Belieben mit etwas Sesamöl beträufeln.