Geschmorte Kalbshaxe aus dem Ofen
Kult-Chef Nenad Mlinarevic schiebt eine Kalbshaxe in den Ofen. Mit Wintergemüse und reichlich Rotwein.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1ganze Kalbshaxe (800 bis 1000 g)
- 150g Karotten, in 2 cm grossen Würfeln
- 150g Knollensellerie, in 2 cm grossen Würfeln
- 200g Zwiebeln, grob geschnitten
- 20g Knoblauch
- 7dl Rotwein (zB. Barolo oder Shiraz)
- 2dl Kalbsjus
- 2ZweigeThymian,
- 2frische Lorbeerblätter
- 5Wacholderbeeren
- Salz, Bratbutter
Instructions
Step 1
Die Haxe eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Salzen. In einem grossen schweren Topf von allen Seiten in Bratbutter anbraten.Step 2
Fleisch aus Pfanne nehmen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Den Knoblauch etwas zerdrücken und mit den Karotten- und Selleriewürfeln in die Pfanne dazugeben. Leicht anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. Die Kräuter dazugeben, Das Fleisch zum Gemüse in die Pfanne geben, mit Rotwein ablöschen und Kalbsjus auffüllen. Zudecken und für 4½ Stunden bei 120 Grad Heissluft im Backofen schmoren.Step 3
Am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen, die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce etwa um die Hälfte kochend reduzieren, das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Vor dem Servieren das Fleisch in der Sauce erwärmen – aber nicht mehr kochen! Mit dem Gemüse servieren. Dazu passt Kartoffelstock oder Risotto.