Quitten-Parfait
Das süss-säuerliche Aroma der Quitten eignet sich hervorragend für dieses Dessert. Das Parfait ist herrlich cremig und schmeckt überraschend anders.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Form von 1,2 l Inhalt oder 6 Förmchen von je ca. 2 dl Inhalt
- 2Quitten, ca. 350 g, gerüstet, in Stücke geschnitten
- ½dlWasser
- einige Tropfen Zitronensaft
- 1Vanillestängel, längs aufgeschnitten
- 150gZucker
- 2Eigelb
- 2Eiweiss, steif geschlagen
- 2dlRahm, steif geschlagen
- 1Quitte, gerüstet, klein gewürfelt
- 3ELButter
- 4ELZucker
- einige Tropfen Zitronensaft
- 3- 4ELWasser
- 1- 2ELPistazien, gehackt
Instructions
Step 1
Quittenstücke mit Wasser, Zitronensaft, Vanillestängel und 75 g Zucker zugedeckt weich kochen. Vanillestängel entfernen. Alles fein pürieren, auskühlen lassen.Step 2
Eigelbe mit restlichem Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Quittenpüree daruntermischen. Sorgfältig Eischnee und Rahm darunterziehen, in die vorbereitete(n) Form/en geben und zugedeckt 4-6 Stunden gefrieren.Step 3
Garnitur: Quittenwürfelchen in der Butter andämpfen. Zucker, Zitronensaft und Wasser beigeben, zugedeckt weich kochen, Flüssigkeit evtl. etwas einkochen.Step 4
Kurz vor dem Servieren die Form(en) in warmes Wasser tauchen, Parfait stürzen, evtl. in Stücke schneiden, mit den Quittenwürfelchen und Pistazien garnieren.