Glutenfreie Zimtschnecken

Dieses Gebäck weckt Kindheitserinnerungen. Niemand wird glauben, dass diese luftigen Zimtschnecken glutenfrei sind.

Zutaten

• 500 g glutenfreie Mehlmischung (Betty Bossi, universal)
• 2 TL Salz
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• 0.5 Würfel Hefe (ca. 20 g)
• 30 g Butter
• 3.5 dl Milch
• 125 g Butter, weich
• 130 g grobkörniger Rohzucker
• 30 g glutenfreie Mehlmischung (Betty Bossi, universal)
• 2 EL Zimt
• 2 EL Ahornsirup
• 50 g Puderzucker
• 1 EL Milch

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Zucker und Zimt in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben. Milch dazugiessen, mit dem K-Haken der Küchenmaschine rasch auf hoher Stufe zu einem feuchten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 1/2 Std. aufgehen lassen.
2. Butter, Zucker, Mehl und Zimt mischen. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 32 x 42cm auswallen. Zimtbutter darauf verteilen, dabei rundum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Teig von einer Längsseite her aufrollen, Rolle mit einem Brotmesser ohne Druck in 12 gleich grosse Stücke schneiden. Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Zimtschnecken noch warm mit Ahornsirup bestreichen. Puderzucker mit der Milch verrühren, darauf verteilen, auf einem Gitter auskühlen.