Rigi-Morchelsuppe
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 150gfrische, möglichst kleine Morcheln (z.B. vom Rigi), gut gewaschen
- Butter zum Dämpfen
- 200ggemischtes Gemüse, z.B. Rüebli und Kohlrabi, fein gewürfelt
- 1lGemüsebouillon
- 2Eigelb
- 1dlVollrahm
- Salz, Pfeffer
- Kohlrabiblättchen zum Garnieren
Instructions
Step 1
Die Morcheln in der Butter andämpfen. Das Gemüse beifügen, mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen. 10-15 Minuten köcheln.Step 2
Eigelb und Rahm verrühren, unter Rühren in die Suppe giessen, nicht kochen. Sofort würzen und servieren.