Raisin mariné crème aux amandes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1.5 dlde jus de raisin blanc
• 50 gde sucre
• 2 - 3csde grappa (facultatif)
• 600 gde raisins (Uva, par ex.) coupés en deux, épépinés
• 6 dlde lait
• 1.5 dlde demi-crème
• 1 bâtonde vanille, pulpe raclée et bâton
• 6 jaunes d'oeufs
• 100 gde sucre
• 5.5 csde fécule de maïs
• 3 - 4csd'Amaretto ou quelques gouttes d'arôme d'amande amère
• petites grappes de raisin
• 1 blanc d'oeuf, légèrement battu
• sucre pour rouler
• 2 - 3csd'amandes effilées, grillées

Préparation

1. Porter le jus de raisin à ébullition avec le sucre, laisser refroidir légèrement. Ajouter, le cas échéant, la grappa. Incorporer les raisins, laisser mariner 2 heures à couvert.
2. Crème: porter le lait et la crème à ébullition avec la vanille. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse. Ajouter la fécule de maïs, mélanger. Incorporer la crème et le lait. Reverser le tout dans la casserole propre. Chauffer sans bouillir en remuant constamment. Ôter le bâton de vanille. Verser immédiatement dans un saladier et refroidir au bain-marie en remuant fréquemment. Incorporer l'Amaretto ou l'arôme d'amande amère. Réserver au moins 2 heures au frais et à couvert.
3. Décoration: badigeonner les grappes de blanc d'oeuf, rouler dans le sucre, laisser sécher sur du papier ménage.
4. Disposer les raisins marinés dans des verres. Napper de crèmes, décorer.