Quenelles de semoule sauce colrave à l'ail des ours

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 dlde lait
• 2 csde beurre
• 0.25 de ccde sel
• 150 gde semoule de blé dur
• 3 oeufs, battus
• 5 csde Sbrinz AOP râpé
• sel
• poivre du moulin
• un peu de noix de muscade
• 1 échalote, finement hachée
• 150 gde colrave, paré, coupé en morceaux
• beurre pour faire revenir
• 1.5 dlde bouillon de légumes
• 1.5 dlde crème
• 6 feuillesd'ail des ours
• sel
• poivre du moulin
• copeaux de Sbrinz AOP pour décorer

Préparation

1. Quenelles: porter le lait à ébullition avec le beurre et le sel. Verser la semoule en pluie tout en remuant. Laisser gonfler 5 min sur feu doux. Laisser refroidir légèrement. Incorporer les oeufs et le fromage, assaisonner.
2. Sauce: faire revenir l'échalote et le colrave dans le beurre. Mouiller avec le bouillon et la crème. Mijoter 10–15 min à couvert. Ajouter l'ail des ours, passer au mixeur, assaisonner.
3. Former des quenelles de semoule à l'aide de 2 cuillères à soupe. Cuire par portions dans l'eau salée frémissante. Lorsque les quenelles remontent, égoutter, réserver au chaud.
4. Répartir un peu de sauce sur les assiettes chaudes. Y coucher les quenelles, décorer.