Quenelles de semoule sauce colrave à l'ail des ours
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4dlde lait
- 2csde beurre
- ¼de ccde sel
- 150gde semoule de blé dur
- 3oeufs, battus
- 5csde Sbrinz AOP râpé
- sel
- poivre du moulin
- un peu de noix de muscade
- 1échalote, finement hachée
- 150gde colrave, paré, coupé en morceaux
- beurre pour faire revenir
- 1 ½dlde bouillon de légumes
- 1 ½dlde crème
- 6feuillesd'ail des ours
- sel
- poivre du moulin
- copeaux de Sbrinz AOP pour décorer
Instructions
Step 1
Quenelles: porter le lait à ébullition avec le beurre et le sel. Verser la semoule en pluie tout en remuant. Laisser gonfler 5 min sur feu doux. Laisser refroidir légèrement. Incorporer les oeufs et le fromage, assaisonner.Step 2
Sauce: faire revenir l'échalote et le colrave dans le beurre. Mouiller avec le bouillon et la crème. Mijoter 10–15 min à couvert. Ajouter l'ail des ours, passer au mixeur, assaisonner.Step 3
Former des quenelles de semoule à l'aide de 2 cuillères à soupe. Cuire par portions dans l'eau salée frémissante. Lorsque les quenelles remontent, égoutter, réserver au chaud.Step 4
Répartir un peu de sauce sur les assiettes chaudes. Y coucher les quenelles, décorer.