Rösti aux asperges et poulet

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 kgde pommes de terre en robe des champs de la veille
• 500 gd'asperges vertes, parées
• 5.5 ccde sel
• poivre
• 2 - 3csde crème à rôtir
• 800 gde blancs de poulet, coupés en dés de 3×3 cm
• beurre ou crème à rôtir
• 0.5 ccde sel
• poivre
• 1 gros oignon, finement haché
• 5.5 csde farine
• 1 - 2csde paprika doux
• 3.5 dlde bouillon
• 1 dlde crème
• 0.5 ccde sucre brut
• un peu de zeste de citron ou d'orange râpé

Préparation

1. Rösti: peler les pommes de terre, râper au-dessus d'une jatte à la râpe à rösti. Couper les pointes des asperges, réserver. Râper les morceaux restants d'asperges, mettre dans la jatte, saler, poivrer, mélanger.
2. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Modeler de petites galettes, dorer dans la poêle 5-10 min de chaque côté en aplatissant légèrement, réserver au chaud.
3. Poulet: saisir la viande dans le beurre à rôtir 4 min de tous les côtés. Retirer du feu, saler, poivrer, réserver au chaud. Faire suer l'oignon dans la même poêle à feu moyen. Parsemer de farine et de paprika, mélanger. Mouiller avec le bouillon et la crème, porter à ébullition. Réduire la sauce jusqu'à la consistance souhaitée. Ajouter la viande, laisser poser 5-7 min à petit feu. Ajouter le sucre, et le zeste de citron ou d'orange.
4. Cuire les pointes d'asperges al dente dans une grande quantité d'eau salée, égoutter.
5. Répartir les rösti et le poulet dans des assiettes, décorer avec les pointes d'asperges.