Steaks de veau sauce morilles-ail des ours

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 steaks de veau (env. 180 g pièce), entaillés pour être farcis
• quelques feuilles d'ail des ours
• sel, poivre, un peu de gingembre, selon les goûts
• crème à rôtir
• 200 gde morilles, nettoyées
• beurre ou crème à rôtir
• 1 oignon, haché fin
• 1 dlde vin blanc ou de bouillon de viande
• env.1dlde bouillon de viande
• 2 dlde demi-crème pour sauces
• 0.5 botted'ail des ours, ciselé fin
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 80 °C. Y déposer 1 plat et 4 assiettes.
2. Tamponner la viande avec du papier ménage, farcir avec 2-3 feuilles. Laisser mariner 1 h à couvert à température ambiante avec le sel, le poivre, le gingembre et la crème à rôtir.
3. Saisir la viande sur les 2 faces dans le beurre à rôtir, disposer dans le plat chaud, cuire à basse température env. 30 min.
4. Sauce: saisir les morilles dans le beurre à rôtir, sortir de la casserole. Faire suer l'oignon dans le reste du beurre à rôtir, mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire légèrement. Ajouter le bouillon et la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, ajouter l'ail des ours, saler, poivrer. Ajouter les morilles, chauffer. Verser la sauce dans des assiettes chaudes, ouvrir les steaks, disposer sur la sauce, servir chaud.