Zitronen-Espuma auf Quittenkompott
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Rahmbläser mit Kapsel
- 2- 3Quitten, ca. 500 g
- 1dlWasser
- 1Zitrone, wenig abgeriebene Schale und Saft
- 1Zimtstängel
- 50gZucker
- 1Zitrone, abgeriebene Schale
- 3ELZitronensaft
- 150gJoghurt nature
- 1 ¼dlVollrahm
- 50gPuderzucker
- Zitronenzesten zum Garnieren
Instructions
Step 1
Kompott: Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, Kerngehäuse entfernen, in feine Schnitze schneiden und sofort mit Wasser, Zitronenschale, -saft, Zimt und Zucker in einer Pfanne mischen. 15 Minuten ziehen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten knapp weich kochen, auskühlen lassen. Zimtstängel entfernen, Quitten fein pürieren.Step 2
Espuma: Alle Zutaten verrühren, zugedeckt 2-3 Stunden kühl stellen.Step 3
Kompott in Gläser verteilen.Step 4
Espuma: Joghurtmischung durch ein Sieb giessen, in den Rahmbläser geben, verschliessen. Rahmbläser nach Anleitung mit einer Kapsel füllen, kräftig schütteln. Zitronen-Espuma auf dem Quittenkompott verteilen, garnieren.