Rezept Tipp: Spargelsuppe mit Vanille

Top-Rezept für 4 Personen von Thomas Bühner. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Diese Spargelsuppen-Variante von Spitzenkoch Thomas Bühner überrascht und begeistert mit einer feinen Vanillenote.

Zutaten

• 250 g geschälter weißer Spargel
• 40 g Butter
• 1 Orange
• feines Meersalz
• 250 ml Sahne
• 750 ml Spargelfond (gekocht aus Spargelabschnitten, oder Bruch, nicht aus der Schale)
• 1 Spritzer Sherryessig
• 1 Vanilleschote
• 1 Eigelb

Zubereitung

1. Vorsichtig abschmecken
2. Keine Intensiven Geschmacksaromen wie z. B. Muskat.
3. Nicht zu viel Bindemittel
4. Nicht zu lange kochen
5. Nicht zu stark reduzieren
6. Fond nicht aus der Schale kochen