Mexikanischer Eintopf

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Zutaten

• Öl
• 500 g Rindsvoressen
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 gelbe Peperoni
• 2 EL eingelegte Jalapeños in Scheiben
• 1 EL getrockneter Oregano
• 2 TL gemahlene Koriandersamen
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 2 EL Tomatenpüree
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 6 dl Rindsbouillon
• 150 g Wildreismix
• 1 Dose Red Kidney Bohnen
• 1 Dose Maiskörner
• 1.25 TL Salz
• 200 g saurer Halbrahm
• 1 Avocado
• 2 Bio-Limetten
• 0.5 Bund Koriander

Zubereitung

1. Öl im Brattopf erhitzen. Fleisch würzen, portionenweise je ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Zwiebel und Knoblauch beigeben, kurz andämpfen. Peperoni und alle Zutaten bis und mit Tomatenpüree beigeben, kurz mitdämpfen. Tomaten und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch mit entstandenem Saft wieder beigeben, zugedeckt ca. 2 Std. schmoren. Fleisch mit zwei Gabeln grob zerzupfen.
2. Reis, Bohnen und Mais beigeben, salzen, offen unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. fertigköcheln.
3. Eintopf mit saurem Halbrahm, Avocado, Limetten und Koriander anrichten.