Crème de salsifis aux truffes
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1ccde sel
- 1csde jus de citron
- 250gde salsifis parés (env. 600-700 g brut)
- 30gde beurre
- 3csde farine
- 8dld'eau de cuisson des salsifis
- sel
- poivre
- 1dlde crème, fouettée
- un peu d'huile de truffe
- truffe noire
Instructions
Step 1
Peler les salsifis. Couper en morceaux de 2-3 cm et mettre directement dans une casserole d'eau bouillante additionnée de sel et de jus de citron. Cuire 20 min. Égoutter, réserver l'eau et la passer au chinois. Réserver les salsifis au chaud.Step 2
Fondre le beurre. Incorporer la farine en remuant constamment au fouet. Mouiller avec l'eau de cuisson, porter à ébullition en remuant constamment. Mijoter 10-20 min sur feu doux.Step 3
Verser deux tiers des salsifis dans le bouillon, passer au mixer. Couper le reste des salsifis en petits morceaux, ajouter. Incorporer la crème. Assaisonner d'un peu d'huile de truffe.Step 4
Répartir dans des bols ou des tasses. Coiffer de quelques copeaux de truffe.