Mezzi Rigatoni, weisse Butter & rote Garnelen

Die Sauce der weissen Butter verbindet sich perfekt mit der Pasta & dem Krabbenfleisch. Ein Löffelgericht!

Zutaten

• 400 g Barilla AL BRONZO Mezzi Rigatoni
• 100 g Butter
• 2 Schalotten
• 100 ml Essig
• 100 ml Wein
• 12 geputzte rote Garnelenschwänze
• 30 g Kapern aus Pantelleria in Meersalz
• Zitronenabrieb
• Olivenöl
• Majoranblätter

Zubereitung

1. Zubereitung der weissen Butter: Schalotten, Wein und Essig in einen Topf geben und auf die Hälfte reduzieren. Schalotten herausnehmen und die Sauce mit der kalten, in Stücke geschnittenen Butter binden.
2. Die geschälten und entdarmten Garnelen zu einem groben Tatar schneiden, mit Öl, etwas Salz und Zitronenabrieb vermengen.
3. Das Kapernpulver – ein grossartiger natürlicher Geschmacksverstärker – lässt sich am besten herstellen, indem man die Kapern für ca. 50 Minuten im Backofen oder im Dörrgerät trocknet und dann zermahlt.
4. Die Pasta bissfest kochen, abgiessen und mit der weissen Butter vermischen. Garnelentatar hinzugeben und einigen Majoranblättern und dem Kapernpulver anrichten.