Carpaccio de langoustines au caviar

Instructions

1. Step 1

   Placer le citron au congélateur pendant une heure. Couper finement la roquette et la répartir dans un emporte-pièce sur l’assiette de présentation. Réserver au frais.

2. Step 2

   Retirer la carapace des langoustines, puis inciser à la base de la queue afin d’enlever le boyau à l’aide d’un cure-dent. Rincer si nécessaire. Réserver ½ heure au congélateur. Couper ensuite les langoustines en fines lamelles. Déposer délicatement les lamelles de langoustines sur le lit de roquette.

3. Step 3

   Retirer l’emporte-pièce. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre noir du moulin et pour finir, râper un peu de zeste du citron congelé.

4. Step 4

   Déposer délicatement la quenelle de caviar sur les langoustines. Servir aussitôt.

5. Step 5

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