Carpaccio de langoustines au caviar

Carpaccio de langoustines au caviar

Gaby Beauvallet, chef du restaurant Caviar House & Prunier, propose une recette facile à réaliser.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Placer le citron au congélateur pendant une heure. Couper finement la roquette et la répartir dans un emporte-pièce sur l’assiette de présentation. Réserver au frais.
    2. Step 2

      Retirer la carapace des langoustines, puis inciser à la base de la queue afin d’enlever le boyau à l’aide d’un cure-dent. Rincer si nécessaire. Réserver ½ heure au congélateur. Couper ensuite les langoustines en fines lamelles. Déposer délicatement les lamelles de langoustines sur le lit de roquette.
    3. Step 3

      Retirer l’emporte-pièce. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre noir du moulin et pour finir, râper un peu de zeste du citron congelé.
    4. Step 4

      Déposer délicatement la quenelle de caviar sur les langoustines. Servir aussitôt.
    5. Step 5

      >> www.caviarhouse-prunier.ch