Kalbs-Involtini
Ein Teil der Familie will mal wieder Rouladen, der andere wünscht sich Saltimbocca. Die Kalbs-Involtini erfüllen gleich zwei Wünsche auf einmal.
- Preparation:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 8Kalbsschnitzel (à 80 g)
- Salz
- Pfeffer
- 8Scheiben luftgetrockneter Schinken (ca. 100 g)
- 2-3 Zweige Salbei
- 2EL ÖL
- 1EL Butter
- 200ml Kalbsfond (Glas; ersatzweise Fleischbrühe)
- 1EL heller Saucenbinder
- Holzspießchen zum Zusammenstecken
Instructions
Step 1
Die Kalbsschnitzel trockentupfen, flach streichen, beidseitig leicht salzen und pfeffern. Mit je 1 Scheibe Schinken und 3-4 Salbeiblättern belegen. Fleisch aufrollen und mit Holzstäbchen zusammenstecken.Step 2
In einer großen Pfanne das Öl und die Butter erhitzen, die Röllchen darin bei mittlerer Hitze in 5 Min. rundherum braun anbraten. Fond angießen, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 10 Min. schmoren.Step 3
Die Kalbsröllchen aus der Pfanne nehmen. Den Saucenbinder in den Schmorfond einrühren, diesen aufkochen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.