Grüner Reissalat

Dieser Reissalat ist erfrischend anders, unbedingt ausprobieren! Er ist zudem vegan, gluten- und laktosefrei.

Zutaten

• 250 g Langkornreis (z. B. Parboiled)
• Salzwasser, siedend
• 1 EL grobkörniger Senf
• 3 EL Weissweinessig
• 3 EL Olivenöl
• 0.75 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 2 Bundzwiebeln mit dem Grün
• 50 g Snackgurken
• 100 g ausgelöste Edamame
• 100 g Cashew-Nüsse
• 1 Bund Dill

Zubereitung

1. Reis im siedenden Salwasser knapp weich kochen, abtropfen.
2. Senf, Essig und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen. Bundzwiebeln mit dem Grün in Ringe schneiden, Gurken längs fein hobeln, mit dem Reis und den Edamame in die Schüssel geben, mischen.
3. Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dill fein schneiden, beides unter den Salat mischen.