Cloud Eggs Florentine

May 21 2022

Wir haben zwei unserer Lieblingsrezepte zu einem raffiniertem Gericht fusioniert: et violà Cloud Eggs Florentine mit Käse und Apfel.

Ingredients

2
Eigelbe
1
-2 EL Zitronensaft
¼
TL Senf
Salz, Pfeffer
100
g Butter, langsam geschmolzen
2
Brotscheiben nach Wahl, getoastet
2
-4 dünne Scheiben Käse nach Wahl
2
kleine Handvoll Jungspinat, in einer Schüssel mit Olivenöl, wenig weissem Balsamico oder Balsamicocrème, Salz, Pfeffer aus der Mühle & Streuwürze vermengt
1
kleiner Apfel, in kleinen Würfeln
2
Eier
2
Prisen Salz

Step 1
Eigelbe, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäss kurz mixen
Step 2
Die geschmolzene Butter zuerst in Tröpfchen, danach in einem dünnen Strahl beigeben, dabei immer weitermixen und darauf achten, dass der Mischung Genügend Zeit zum Binden gegeben wird
Step 3
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und allenfalls mehr Zitronensaft abschmecken
Step 4
Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
Step 5
Ei trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz sehr steif schlagen
Step 6
Eiweiss-Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, eine Mulde für das Eigelb bilden und das Eigelb vorsichtig hineingleiten lassen
Step 7
Wölkchen im vorgeheizten Backofen für 7-8 Minuten backen
Step 8
Apfelwürfel mit dem Spinat vermischen. Käsescheiben auf das Brot legen, Spinat-Apfel Mischung darüber geben, Wolkenei darauf platzieren und mit Sauce Hollandaise beträufeln