Cloud Eggs Florentine

Wir haben zwei unserer Lieblingsrezepte zu einem raffiniertem Gericht fusioniert: et violà Cloud Eggs Florentine mit Käse und Apfel.

Zutaten

• 2 Eigelbe
• 1 -2 EL Zitronensaft
• 0.25 TL Senf
• Salz, Pfeffer
• 100 g Butter, langsam geschmolzen
• 2 Brotscheiben nach Wahl, getoastet
• 2 -4 dünne Scheiben Käse nach Wahl
• 2 kleine Handvoll Jungspinat, in einer Schüssel mit Olivenöl, wenig weissem Balsamico oder Balsamicocrème, Salz, Pfeffer aus der Mühle & Streuwürze vermengt
• 1 kleiner Apfel, in kleinen Würfeln
• 2 Eier
• 2 Prisen Salz

Zubereitung

1. Eigelbe, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäss kurz mixen
2. Die geschmolzene Butter zuerst in Tröpfchen, danach in einem dünnen Strahl beigeben, dabei immer weitermixen und darauf achten, dass der Mischung Genügend Zeit zum Binden gegeben wird
3. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und allenfalls mehr Zitronensaft abschmecken
4. Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
5. Ei trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz sehr steif schlagen
6. Eiweiss-Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, eine Mulde für das Eigelb bilden und das Eigelb vorsichtig hineingleiten lassen
7. Wölkchen im vorgeheizten Backofen für 7-8 Minuten backen
8. Apfelwürfel mit dem Spinat vermischen. Käsescheiben auf das Brot legen, Spinat-Apfel Mischung darüber geben, Wolkenei darauf platzieren und mit Sauce Hollandaise beträufeln