Kirschen-Parfait mit zartbitterer Schokoladesauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- Cakeform oder andere Form von 1,5 l Inhalt
- Klarsichtfolie oder Backpapier für die Form
- 400gKirschen, entsteint
- 1dlWasser
- 50gZucker
- 2ELZitronensaft
- 2Eigelb
- 5ELZucker
- 2 ½dlVollrahm, geschlagen
- 2Eiweiss
- 1ELZucker
- 200gdunkle Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil), zerbröckelt
- 4- 5ELWasser
- 2- 3ELKirsch, nach Belieben
- Kirschen zum Garnieren
Instructions
Step 1
Für das Parfait Kirschen, Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen. Mit der Hälfte des Saftes pürieren, auskühlen lassen.Step 2
Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Kirschenpüree darunter mischen. Rahm darunter ziehen. Eiweiss steif schlagen. Zucker zugeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee sorgfältig unter die Kirschen-Masse ziehen.Step 3
Masse in die mit Klarsichtfolie oder Backpapier ausgelegte Form füllen, mindestens 4 Stunden gefrieren.Step 4
Parfait 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.Step 5
Für die Sauce Schokolade mit Wasser und evtl. Kirsch bei kleiner Hitze schmelzen.Step 6
Parfait in Tranchen schneiden, mit der Sauce auf Desserttellern anrichten, garnieren.