Schweinefilet mit Gewürzkirschen
Den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen, dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Mit Wein ablöschen…
Ingredients
- Für die Gewürzkirschen: 1 gehäufter EL Zucker
- 125 mlkräftiger Rotwein (z.B. Lemberger)
- 1 ScheibeBio-Orange
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 Sternanis
- Pfeffer aus der Mühle, Salz
- 1 TLButter
- ELgereifter Aceto balsamico
- 250 gentsteinte Süßkirschen
- 1 TLSpeisestärke Für das Fleisch: 8 Schweinemedaillons (à 60–80 g)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 8 Scheibendurchwachsener Speck
- 1 BundLauchzwiebeln
- 1 ELButterschmalz
- 100 mlFleischbrühe
- Küchengarn